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彩嫩牛

2012/2/8 13:23

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關(guān)于牛肉的選料:

購買牛肉時盡量選擇黃瓜條部位,此部位筋頭較少,基本為純瘦肉,而小黃牛的瓜條為其中之最佳。

嫩肉的方法:

使牛肉口感鮮嫩有很多方法,有時間我以后為大家一一介紹,此次采用的是小蘇打結(jié)合上漿的嫩肉方法,小蘇打的添加不宜過多,100克牛肉不超過1.5克,浸泡20分鐘為宜。如果感覺此種腌制方法較為復(fù)雜的讀者朋友可以換用嫩肉粉來處理。

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