2012/2/8 13:22

炊煙裊裊起。。。 blog

美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

如何燒得一手紅燒魚(yú)？一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)身要煎透、魚(yú)肉要入味。煎魚(yú)的時(shí)候首先要洗干凈鍋?zhàn)?，在鍋?nèi)擦姜片或提高鍋的溫度，都是防止魚(yú)皮沾鍋的方法，其次要將魚(yú)身上的水分擦干，抹少許鹽下油鍋，可防止熱油四濺，煸的時(shí)候用小火，煎透一面再翻面，直至兩面都呈淺金黃色為止。接下來(lái)噴入酒，隨著熱氣的散發(fā)，同時(shí)帶走了魚(yú)的腥氣，接著倒入生抽、老抽，加糖，老抽只需少許，作上色用，這時(shí)改小火燜，燜的時(shí)候不要頻繁翻動(dòng)魚(yú)身，有句俗話說(shuō)，“魚(yú)生吃一半”，就是指魚(yú)不用煮得太熟的意思，當(dāng)魚(yú)骨與魚(yú)肉能分離時(shí)代表魚(yú)可以吃了，收汁是為了上色，用鏟子不停地將汁水潑到魚(yú)身上，這里就要用大火了，當(dāng)汁水開(kāi)始冒泡，魚(yú)身發(fā)亮就可以了。做到了以上幾點(diǎn)，紅燒魚(yú)想燒不好都難。

【紅燒舌鰨魚(yú)】

原料：

舌鰨魚(yú)2條、蒜1只、香蔥2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、鹽少許