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豆花魚(yú)片

2012/2/8 13:19

大菜的美食物語(yǔ)
大菜的美食物語(yǔ) blog
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豆花魚(yú)片其實(shí)就是水煮魚(yú)片,不過(guò)鋪底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花,又添加了炒花生米等增加風(fēng)味,所以和水煮魚(yú)雖是同出“水煮”,風(fēng)味卻是不同,吃來(lái)更精巧纏綿,趣味和水煮魚(yú)的宏大鋪排相比是另一番風(fēng)味,如山歌小調(diào)般,有宕及肺腑的婉轉(zhuǎn)和感動(dòng)。

豆花是豆腐的前身,是水分更多的豆腐,是最舒展靈動(dòng)、細(xì)膩柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花兒”,加一個(gè)兒音后,豆花那顫顫巍巍、入口即化的形象便躍然嘴邊了。

豆花如同豆腐一樣,可以極簡(jiǎn)單地吃,也可以極復(fù)雜地吃,在被規(guī)范壓榨成豆腐之前,豆花的形態(tài)更加寫(xiě)意,所以,直接吃更能體會(huì)到黃豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣醬和一碗米飯,那便是濃與淡、松與散、俗與雅的完美結(jié)合,是四川民間最樸實(shí)的美味,也是“一簞食、一瓢飲”的境界。

豆花也可以被制作得很復(fù)雜,除了復(fù)雜的佐料,豆花還可以和無(wú)論葷素的菜肴搭配,小至面條,大至火鍋,都有豆花的一席之地,在濃墨重彩的四川民間菜肴中間,豆花以其輕盈隨和低唱著一曲清雅和諧的歌。

豆花的制作雖說(shuō)不上復(fù)雜,卻需天時(shí)地利人和,是一方水土的直接體現(xiàn),遠(yuǎn)離四川的我,用盒裝內(nèi)酯豆腐代替豆花,吃來(lái)一樣細(xì)膩嫩滑,一大盆自制的豆花魚(yú)片熱辣鮮香,是否還可以替代那種鄉(xiāng)間土味的樸實(shí)與豪邁呢?

或許可以試試。

豆花魚(yú)片的做法:

豆花魚(yú)片

材料:

鮮魚(yú)1條(能片成魚(yú)片的魚(yú)都行,我用的是草魚(yú))、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、淀粉1湯匙(15ml)、鹽適量、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯(或者水)2碗、油100克、醬油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量。

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