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蒜香麻辣豆腐

2012/2/8 13:18

寫(xiě)在最后:

關(guān)于豆腐:推薦使用南豆腐,因?yàn)槟隙垢?xì)嫩,北豆腐略老,有鹽鹵味,南豆腐買回家后用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后切塊,這樣在烹調(diào)時(shí)豆腐不易碎裂。

關(guān)于大蒜:大蒜煸好蒜油后要先撈出,不然容易炸糊,下入豆腐后再加入鍋中,這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。

關(guān)于麻椒:麻椒或花椒炸香后取出棄之,只保留了麻香味,避免了成菜后吃到花椒粒那種不舒服的口感。

關(guān)于糖和鹽的添加:添加少量的糖會(huì)增加豆腐的鮮味,過(guò)多則會(huì)發(fā)甜。因?yàn)榍捌陟猿吹嫩h豆瓣較咸,所以注意后期少量的添加鹽。

關(guān)于勾芡:推薦使用土豆淀粉,這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好,持久性強(qiáng)。

蒜香麻辣豆腐

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/111865614.html

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