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家常糖醋小肉丸

2012/2/8 13:18

美麗心情
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材料:豬后腿肉,蔥、姜。

調(diào)料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉。

家常糖醋小肉丸

做法:

1、蔥姜切細(xì),泡入水中,用手抓拌成蔥姜水。

2、豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個(gè)方向攪拌,調(diào)入鹽、料酒、雞精、香油,繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌至黏稠

3,鍋內(nèi)熱油,五成熱時(shí),改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來(lái)往摔打數(shù)次)下鍋炸至外表微黃撈起。

4、等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時(shí),放入丸子,復(fù)炸至外表成金黃色,撈出瀝油。

5、取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)留少許油,倒入丸子,然后倒入做法五的調(diào)味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。

家常糖醋小肉丸

做家常糖醋小丸子的心得:

1、選料:肉餡最好自己剁,買(mǎi)的現(xiàn)成的會(huì)因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳,最好的買(mǎi)七分瘦三分肥的肉,制餡的時(shí)候要細(xì)切粗剁;

2、制餡:加了料的肉餡一定要順著一個(gè)方向攪動(dòng)至黏稠。

3、火候:第一次炸,要用中小火,將丸子炸熟,第二次炸改大火,將丸子的外表炸酥。

4、調(diào)料:醬油與糖的份量要多一些,醋要少一些。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100a0rb.html

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