2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

豬蹄膀1只1000克，黃酒50克，醬油50克，味精6克，白糖35克，蠔油15克，胡椒粉0.5克，蔥結(jié)1扎，生姜1小塊(拍松)，陳皮0.5克，茴香4只，生菜油1000克(實耗100克)，麻油5克。

≮美食做法≯

1、先將豬蹄膀刮凈余毛污垢，入開水鍋出水后撈出，用溫?zé)崴磧?，仍放回原鍋，放入蔥結(jié)、姜塊、陳皮、茴香，加入清水500克、酒，用小火煮。

2、煮熟后取出抹上醬油與灑調(diào)勻的顏色，再放入九成熱的生菜油鍋內(nèi)蓋好鍋蓋，炸至呈淡黃色，皮發(fā)泡時撈出，放入冷水內(nèi)浸，皮起縐泡后取出，放入砂鍋內(nèi)（鍋底墊竹墊），再加入蔥結(jié)、姜塊、陳皮、原湯、糖、味精、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，用小火慢慢燜酥爛，再轉(zhuǎn)大火收濃汁水，加入蠔油、胡椒粉，起鍋覆在大圓盆內(nèi)，澆上湯汁。

3、如湯汁不濃厚，可用濕菱粉勾芡。

≮美食特色≯

醬紅色，縐皮鮮香，酥爛。