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廣式炒蝦仁

2012/2/8 12:43

≮美食原料≯

活剝大蝦仁500克,雞蛋清半只。黃酒10克,精鹽9克,味精2.5克,小蘇打0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克,麻油15克,菱粉2.5克,生菜油1000克(實(shí)耗100克),清湯25克。

≮美食做法≯

1、先將蝦仁用精鹽5克加清水50克調(diào)成的鹽水擦勻,用清水漂洗干凈,瀝干水分,盛入碗內(nèi),加雞蛋清、酒、鹽、味精、小蘇打、胡椒粉、糖、菱粉,拌勻,抓上勁,滴入麻油10克、生菜油5克,進(jìn)冰箱冷藏室脹2-3小時(shí),待用。

2、燒熱油鍋,待油溫達(dá)四五成熱,投入蝦仁,劃散至熟,倒入漏勺,瀝去油分,原鍋內(nèi)加入酒、鹽、味精、清湯、蝦仁,下濕菱粉勾芡,顛翻幾下,起鍋裝盆,即成。

≮美食特色≯

鮮嫩滑爽。

 

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