2012/2/8 12:53

原料：

牛里脊肉150 、芹菜100克、蛋清1個(gè)（重約25克）、紹酒15克、味精1.5克、醬油20克、芝麻油25克、菜油750克（實(shí)耗油75克）、精鹽1.5克、濕淀粉25克。

做法：

1、牛里脊肉去凈牛筋，按肌紋的橫斜面切絲，放入碗中，加紹酒、精鹽、蛋清攪勻，加濕淀粉攪上勁，加芝麻油10克，拌勻待用。

2、芹菜去掉根葉，切成4厘米長(zhǎng)的段，用沸水焯至六成熟，過(guò)涼待用。[美食中國(guó)]

3、蔥切成段。炒鍋置火上燒熱，用油滑鍋后下菜油，至六成熱（約150度）時(shí)，投入牛肉絲，劃散至玉白色時(shí)撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，投入蔥段略煸，放入牛肉絲、芹菜、烹入紹酒，加醬油、味精煸炒均勻，淋油即可。

特色：

肉絲醬紅鮮嫩，芹菜碧綠爽口，清鮮味美。