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嫩茄燒魚片

2012/2/8 12:50

原料:

嫩茄子150克、魚肉50克、紅椒1只、生姜5克、蔥5克、花生油300克(實(shí)耗20克)、鹽5克、味精2克、蠔油3克、濕生粉適量。

做法:

1、茄子去皮切長塊,魚肉、紅椒切片、生姜去皮切片,蔥切段,魚肉加干生粉拌勻。[美食中國]

2、燒鍋下油,待油溫100℃時(shí)下魚片,炸至金黃撈起,再下茄子炸至金黃倒出。

3、鍋內(nèi)留油,放入姜片、蔥煸香鍋,投入茄子、魚片,注入少許雞湯,調(diào)入鹽、味精、蠔油,用中火燒透入味,再用濕生粉勾芡即可

要點(diǎn):

炸魚片時(shí),油溫應(yīng)先高后低,炸過的茄子,要把油滴干點(diǎn),以免燒時(shí)油多。

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