2012/2/27 15:13

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅姨食坊
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提到雞蛋，并不陌生，正因?yàn)殡u蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益氣血，可蒸﹑煮﹑炒，成為老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。每一種烹飪方式都有不同的口感，今天換一種方式來(lái)做雞蛋，把雞蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆內(nèi)嫩。

茄汁脆皮雞蛋

原料：

雞蛋3個(gè)、番茄1個(gè)。

調(diào)料：

鹽1匙、雞精1／2匙、干粉﹑蔥花﹑姜末﹑蒜末各適量。

做法：

1、雞蛋放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開(kāi)后小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出，鹽可以使蛋白質(zhì)凝固）

2、煮雞蛋的時(shí)候，可以切番茄，把番茄開(kāi)水燙一下去皮，切成小丁。

3、撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝?nèi)ルu蛋殼。

4、雞蛋放入干粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上干粉。

5、鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。

6、雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。

7、鍋中留少許有，倒入番茄丁。

8、放入1／2匙和1／2匙雞精。

9、番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。

10、不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。

11、加蔥花﹑姜末和蒜末進(jìn)去。

12、翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關(guān)火即可。

【溫馨提示】

1、煮雞蛋的時(shí)候，水中加少許鹽可以防止雞蛋破裂時(shí)蛋清流出。

2、雞蛋上沾一層干粉炸完后才能更好的裹上番茄醬。

3、番茄丁要炒至粘稠的番茄醬狀態(tài)，才能更好的裹在雞蛋上。

4、雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，一般來(lái)說(shuō)，孩子和老人每天一個(gè)，青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

【功效剖析】

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養(yǎng)陰，涼血，歸肝、胃、肺經(jīng)。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。

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