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麻辣豆花魚

2012/2/20 14:40

授權(quán)原創(chuàng)博客:坨坨媽
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天的這道豆花魚,其實(shí)不算太正宗的做法,一是我沒有用豆花而是用的內(nèi)脂豆腐,因?yàn)槲矣X得豆花太嫩,下鍋一抄全成了渣,煮出一鍋浮沫不太好看,不煮直接下又不入味,還是用豆腐更有質(zhì)感一些;二是正宗的豆花魚里還要加入炸過的酥黃豆,可是俺家黃豆剛好用完了,所以沒有加,不過酥黃豆只是增加不同的口感而已,事實(shí)上不加也不影響菜的美味。

好了,就讓我們來看看我這不太正宗的麻辣豆花魚是如何做的吧!

麻辣豆花魚

原料:

草魚一條、內(nèi)脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

做法:

1、內(nèi)脂豆腐的包裝剪開;

2、生姜、大蒜切片,與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用;

3、草魚清理干凈,分出魚頭、尾、盔和凈魚肉,將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚,魚盔可用來做糖醋熏魚;

4、魚肉剖成片,加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻;

5、炒鍋倒入稍多一點(diǎn)的油,大火燒至八成熱,下入步驟2中的所有材料,翻炒出香;

6、下入魚頭和魚尾炒至斷生;

7、加入料酒烹香,下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬,加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘;

8、二十分鐘后,開蓋,將內(nèi)脂豆腐大塊的勺入鍋中,小火再煮五分鐘后關(guān)火;

9、取一大碗,將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底;

10、鍋內(nèi)的湯汁重新開大火燒開,水沸騰時下入魚片汆熟;

11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中;

12、最后燒一大勺滾油,淋在表面即可。

豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰,還有濃厚的湯汁,誘人的紅油,這其實(shí)是一道更適合湖北人口味的川菜,熬得入味、辣得進(jìn)骨,不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人,其實(shí)一點(diǎn)都不辣,而是更具有湖北菜的濃醇與厚重,所以喜歡吃辣的朋友們,絕對不可錯過這道美味喲!

原文地址:https://home.meishichina.com/space-182572-do-blog-id-141183.html

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