客戶(hù)端
2012/2/20 16:31
今天先上第一道“菠蘿油條蝦”，相信很多朋友都很熟悉這道菜哦！步驟有些小繁瑣，但是想吃招牌菜沒(méi)點(diǎn)耐心那可是不行滴！其中有很多竅門(mén)點(diǎn)，詳見(jiàn)我最后的“美食心得”，詳讀掌握了就能輕松做出美味來(lái)！
菠蘿油條蝦是玲瓏小鎮(zhèn)餐廳和綠茶餐廳等許多餐廳很受年青食客喜歡的一道菜，脆脆的油條外皮里面裹著滿(mǎn)滿(mǎn)的蝦膠，外脆里Q，搭配甜甜的菠蘿，撒上一層香香的黑芝麻，外層均勻沾裹著好吃的色拉醬，女孩子都非常愛(ài)的一道菜！
菠蘿油條蝦
原料：
調(diào)料：
鹽、料酒、胡椒粉、雞精，厚生粉水、卡夫奇妙醬。
做法：
1、將明蝦剝?nèi)ノr頭蝦殼，全部蝦仁背部劃一刀后用水略微搓洗沖干凈可去除泥腸；菠蘿切成小塊；
2、洗干凈的蝦仁擠干水分，用刀背拍扁，然后剁成蝦蓉，放入小盆中調(diào)入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個(gè)方向使勁攪打上勁。（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）
3、將攪打上勁的蝦蓉中調(diào)入少許厚厚的生粉水繼續(xù)攪打上勁備用；油條切去兩頭，取中間膨松較好的部分切成小段并將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用；
4、將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分；鍋中放油燒至5成熱（放個(gè)筷子進(jìn)去試油溫，筷子底部冒小泡即可）放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出備用；
5、鍋中油再次燒至滾熱，將炸好的油條蝦倒入繼續(xù)復(fù)炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出，待涼后和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，最后灑上黑芝麻即可。
美食心得：
1、做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來(lái)做，水份更多，味道更甜；
2、油條一定要選取膨松度較好的，兩頭切去，取中間部分切段；
3、厚生粉水就是生粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)成較厚的漿糊狀態(tài)；
4、如果選用明蝦，盡量挑大的買(mǎi)；明蝦剝殼略微費(fèi)事，飯店一般選用冰凍蝦仁；
5、剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會(huì)更方便；攪打蝦蓉的時(shí)候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好；
6、油條蝦第一次用五成油溫炸，放進(jìn)后改中小火炸是為了保持低溫讓油條內(nèi)部的蝦蓉成熟；成熟后撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里Q，口感最好；
7、沙拉醬選擇“卡夫奇妙醬”口感更好，淘寶網(wǎng)有售，或者也可以用普通香甜色拉醬，注意要等油條不燙時(shí)再加入拌勻。
