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私房紅燒雞翅

2012/2/17 18:03

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

總是吃蔬菜還是覺得有點(diǎn)饞,但是又不想吃油膩的,所以買了雞翅,換種燒法做了這個(gè)清爽的紅燒雞翅,特別好吃。

湯汁濃郁鮮甜,雞肉滑嫩入味,顏色應(yīng)該比照片上好看,因?yàn)樽罱幪?,拍出來的圖實(shí)在讓我郁悶,感覺和天氣一樣讓人感覺悶。

看起來亮亮的,但是一點(diǎn)也不油膩。放了冰糖和米酒,色澤金黃,湯汁濃郁,清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下,所以成品吃起來外皮還有點(diǎn)烤肉的感覺。

原料:雞翅。

配料:蔥姜八角、米酒。

調(diào)料:生抽、老抽、冰糖、鹽、味精。

做法:

1、原料,雞翅十個(gè)。

2、雞翅每個(gè)上面斜切三刀,方便入味。焯水撈出控干備用。

3、用油煎雞翅,不沾的竅門:鍋里放油燒熱,油倒出去,重新放涼油,三四成熱放入雞翅,看邊緣微黃晃動(dòng)鍋,用筷子翻身。煎到?jīng)雒嫖ⅫS即可)

4、油全部倒出去,鍋里沾的一點(diǎn)油,放入蔥姜八角,小火干煸一下,出香味。倒入生抽老抽一比一,沿著鍋邊澆,可以祛除醬油的醬味。放入米酒,冰糖大拇指大小的兩塊(濾掉米,米可以拿來煮稀飯)

5、大火煮開后,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒。紅燒汁一定要大火煮開,那樣味道更好。只放米酒哦,不要用水。嘗嘗味道,放一點(diǎn)鹽,味道比自己的口味輕一些。收汁后才正好。

6、全程大火燒,不時(shí)的翻動(dòng)一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點(diǎn)味精提味即可出鍋。

后話:

1、此種紅燒法適合燒魚,雞,海鮮,豆腐,不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

2、不炒糖色,不放油,更健康。

3、因?yàn)橛昧嗣拙?,所以清爽美味,還有淡淡的酒香。

4、沒有米酒,可以用啤酒代替,黃酒料酒次之。

5、色澤誘人,味道很棒,可以作為宴客菜,絕對(duì)給你賺足面子。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-155619.html

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