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傳統(tǒng)東坡肉

2012/2/8 14:45

子瑜媽媽美食坊
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傳統(tǒng)東坡肉

東坡肉,杭州名菜,用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,半肥半瘦,肥而不膩,帶有酒香,十分美味。

原料:

五花肉、蔥、姜、糖、黃酒、醬油、料酒。

做法:

1、五花肉一整塊,如圖1。

2、將五花肉綽水定形。

3 將五花肉切成2。5CM寬窄的樣子。

4、5、將蔥姜鋪在沙鍋底部。

6、糖黃酒、醬油如圖 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml醬油。100克白砂糖。大概是這樣的,大家可適當增減。

7、將肉塊皮朝下碼在沙鍋里。

8、將料酒、醬油、白砂糖倒入。如圖。

9、大火燒開。小火慢燉2個小時。

10-11、將肉取出,裝有蓋子的碗。再入蒸鍋蒸25分鐘。即可。

12、做好拉~~~~~~~~~~~~~~

東坡肉典故:

蘇東坡認為“杭州之有西湖,如人之有眉目”,是絕對不能廢的。他帶領杭州民眾疏浚西湖,終使西湖重返青春。杭州百姓感激不盡,紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉,只好收下。

面對成堆豬肉,他叫府上廚師把肉切成方塊,用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法,結(jié)合杭州人的口味特點,加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油,用文火燜得香嫩酥爛,然后再按疏浚西湖的民工花名冊,每戶一塊,將肉分送出去。

民工們品嘗著蘇太守送來的紅燒肉,頓感味道不同尋常,紛紛稱其為“東坡肉”。

有家飯館老板靈機一動,設法請來太守府的廚師,按照蘇東坡的方法制成“東坡肉”,于是飯店從早到晚顧客不斷,生意格外興隆。

別的飯館一見也紛紛效仿,一時間,大小飯館都賣起了“東坡肉”,“東坡肉”遂成了杭州第一大菜。后來,“東坡肉”越傳越廣,越做越精,成為風靡全國的一道名菜。

目前,全國著名的有杭州“東坡肉”黃州“東坡肉”江西永修“東坡肉”江蘇揚州和蘇州“東坡肉”、云南大理“東坡肉”以及蘇軾故鄉(xiāng)四川“東坡肉”等。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e0ju.html

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