2012/2/8 14:44

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

感謝美食天下及朋友們的厚愛，今年又有幸進入決賽。這是我的第一道參賽作品——佛手觀音蓮。

在主題賽時就已想好的作品，每次浮現(xiàn)在腦海中，都驚嘆“它”的美，時間越長，畫面卻越清晰，于是決定把“它”制做出來。成品做好后，我被“它”的美麗、典雅、圣潔、高貴而驚呆，隨之而來卻是深深的感動和喜悅。

“佛手觀音蓮”是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、咸蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。

白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。

原料：

大白菜1棵、小白菜1棵、基圍蝦200克、魚肉150克、火腿50克。

輔料：

高湯3碗、蝦米20克、西蘭花1朵、咸蛋黃1個。

調(diào)料：

鹽3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙、姜10克、麻油1/2湯匙、生粉2湯匙。

做法：

1、大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好；

2、高湯、蝦米、西蘭花、咸蛋備好；

3、蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細(xì)骨，分別剁成肉糜備用；

4、蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向攪拌；

5、咸蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份；

6、取出咸蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用；

7、把泡發(fā)好的蝦米放入高湯中煮開，調(diào)小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽；

8、火腿切成均勻長條，再切成相同大小段；

9、小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開；

10、用小刀尖從小白菜根部往上切；

11、從外向里依次切成花瓣狀；

12、刻成蓮花狀；