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美味雞翅的秘密

2012/2/8 14:43

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做蔬菜、魚或者肉,如果食物本身水分就很充足,最好不要添加一鍋湯,咕嘟咕嘟一番水煮,加的水越多,食材本身的保水量反倒越低,所有的味道都流失到水中,味道也變得寡淡許多。這道家常的燜雞翅,是我常做的一道菜,雞翅不油膩,土豆外面焦脆里面香軟,非常好吃,美味的秘密其實(shí)很簡(jiǎn)單:不加一滴水,充分利用高溫和蔬菜的水分將雞翅燜熟,沒有烤箱的朋友可以試試,看看味道是不是跟烤過的雞翅有得一拼。

原料:

雞翅800克、土豆500克、橄欖油1茶匙、黑胡椒碎適量、辣椒粉1茶匙、烤肉醬1勺、鹽少量。

做法:

1、雞翅放入鍋中,加1茶匙橄欖油,小火煎到兩面金黃。

2、倒入土豆塊,翻炒一下。

3、加入黑胡椒碎、辣椒粉、烤肉醬,炒勻。

4、加蓋用文火大概15分鐘,將土豆和雞翅燜熟,最后加鹽調(diào)味。

做這道菜最好使用橄欖油,因?yàn)殚蠙煊秃斜热魏沃参镉投家叩牟伙柡椭舅帷⒇S富的維生素和胡蘿卜素等脂溶性維生素,并且不含膽固醇,使用量大概相當(dāng)于平時(shí)用其它油量的1/3就可以,因?yàn)殚蠙煊陀鰺釙?huì)膨脹,油香味更易于浸入到食材中,菜炒熟的時(shí)候,油的總體積量相當(dāng)于生油時(shí)的兩倍多,所以從這個(gè)角度講,可以減少脂肪攝入量;還能使皮膚光澤細(xì)膩富有彈性,促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝,有利于減肥。

鍋?zhàn)永锏恼魵饩拖窈拐裟?,讓雞翅的油脂完全蒸了出來,吃起來一點(diǎn)不油

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