2012/2/8 14:43

83小鐘的滋味堂 blog

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先看標(biāo)題，說(shuō)的是實(shí)話來(lái)著：非正宗“火焙魚”

我特別愛吃這樣的小魚。但是今時(shí)今日，這種小東西在市場(chǎng)上也算是可遇不可求了。某天，姐姐在菜場(chǎng)看到有賣，就給買了一大堆，洗好后送過(guò)來(lái)了。。。

除了像之前一樣酥炸外（酥炸小魚的做法點(diǎn)這～）。還單獨(dú)挑了些另外折騰。

火焙魚是道湖南特色菜，也因?yàn)槭敲鞫壬白類鄢缘牟酥欢鴵P(yáng)名。今天這菜，就是借鑒了湘式火焙魚的做法，細(xì)火慢焙而成。但是傳統(tǒng)的火焙魚在焙好后，還會(huì)再用花生殼，谷殼，桔子皮什么的熏烘。這個(gè)步驟一般家常還真沒辦法操作。所以。。。這道菜，就叫“偽火焙魚”好了。

另外，據(jù)說(shuō)最正宗的湘式火焙魚用到的小魚，一定是野生野長(zhǎng)的小肉嫩子魚。這個(gè)，我用普通小魚替代了。不正宗，但是真沒影響到它的好吃程度。

偽火焙魚的家常做法

原料：

小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。

做法：

1、小魚去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右；

2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用；

3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚；

4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可。

PS：

放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤(rùn)潤(rùn)鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會(huì)香。煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dvow.html