2012/2/8 14:42

鹵煮鮑魚(yú) blog

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在我的印象中，黃燜栗子雞這個(gè)菜名最早是從一段兒相聲《報(bào)菜名》中聽(tīng)到的，相聲中開(kāi)篇兒二人以請(qǐng)客吃飯為由兒聊起了各種美食。其中一段兒提到吃點(diǎn)兒砂鍋燉牛肉，黃燜栗子雞，再烙點(diǎn)兒螺絲轉(zhuǎn)兒撕著吃解悶兒。隨后隨著情節(jié)的發(fā)展逐漸又聊到漫無(wú)邊際的滿(mǎn)漢全席。我想，這段兒相聲應(yīng)該是在其中提到美食最多的一段兒了。其實(shí)當(dāng)年的我對(duì)滿(mǎn)漢全席全無(wú)概念，就連這黃燜栗子雞是個(gè)何種味道也是一無(wú)所知......

如果要把黃燜栗子雞具體劃歸到那個(gè)菜系確實(shí)有些難度，因?yàn)楹芏嗖讼抵卸加兴纳碛?。所以咱們今天不談菜系，主要還是來(lái)聊聊黃燜吧。黃燜屬于我國(guó)傳統(tǒng)27種烹調(diào)技法中的一種，其中燜主要的做法兒就是先將食材過(guò)油，然后放在鍋內(nèi)加水及調(diào)料開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)文火燜爛，湯汁兒要求少而濃。燜之中有黃燜和紅燜之說(shuō)，主要分別在于成菜的色澤上。今天，姆們一起先來(lái)還原這道相聲中的美食黃燜栗子雞，等將來(lái)有機(jī)會(huì)，咱們?cè)倭臐M(mǎn)漢全席.......

黃燜栗子雞

原料：

雞腿肉500克、栗子150克（去皮）、水發(fā)香菇3-4朵、筍干60克（清水泡軟）。

調(diào)料：

醬油10克、黃酒1大勺、鹽3克、白糖5克、蔥2段、姜3-4片。

做法：

1、雞腿肉洗凈斬塊，筍干清水泡軟切塊，生栗子去皮，蔥姜水發(fā)香菇備用。

2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入雞塊煸炒。

3、煸炒至雞塊變色后下入蔥姜筍干香菇煸炒。

4、炒香后沿鍋邊烹入黃酒。

5、倒入開(kāi)水（水量不用完全沒(méi)過(guò)食材）和栗子，加其他調(diào)料調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘。

6、開(kāi)蓋提高火力將湯汁收至濃稠后關(guān)火制作完成。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/195546772.html