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燙干絲

2012/2/8 14:41

貓日子
貓日子 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

前兩天,在微博上上了一道茼蒿菜飯,筒子們很喜歡啊,昨天,還有筒子問,為什么這兩天全在做茼蒿菜飯啊,我回:YOU問ME,ME問WHO??!回頭想想,原因很明了,簡單好吃唄!所以,今兒繼續(xù)這個(gè)路線,接著給筒子們上一道超好做超好吃的菜菜——燙干絲!

在淮揚(yáng)菜系中,大煮干絲是鼎鼎有名的,其實(shí),在當(dāng)?shù)?,以干絲為主料的還有一道菜——燙干絲,吃過這道菜的人都會(huì)評(píng)價(jià):“比大煮干絲還要好吃!”這點(diǎn),是真的,不是我胡扯的,不信,你們做做試試,吃吃試試!

燙干絲

原料:

白干、海米、香蔥、醬油、糖、料酒、雞精、香油。

做法:

1、將白干切絲,隨切隨放入盛滿水的盆里,使其散開不要粘在一起;

2、將切好的干絲漂洗四、五遍,然后放入開水鍋中燙一遍,撈起,再浸入盛滿水的盆中備用;

3、將海米泡發(fā),小香蔥洗凈切大段;

4、鍋內(nèi)熱油,油三成熱時(shí),將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃;

5、往鍋中調(diào)入料酒、醬油,糖(量稍稍大一些);

6、往鍋中加入適量水,煮五分鐘后,將蔥與海米撈起不用;

7、往鍋中加入干絲,輕輕翻拌均勻,煮五分鐘;

8、關(guān)火,淋入香油,拌勻即可。

燙干絲

要點(diǎn):

1、選對(duì)白干,這種做干絲的白干質(zhì)硬,見下左圖,在南方市場(chǎng)上常見,在北方市場(chǎng)上不容易找到,好在,在現(xiàn)超市里有,真空包裝的,上面標(biāo)有“揚(yáng)州白干”或“干絲干”;

2、要是不能像大廚那樣先橫片成片,再切絲的話,就像下右圖那樣切吧,好歹這樣能切細(xì),無論大煮干絲還是燙干絲,關(guān)鍵一個(gè)細(xì)??!

燙干絲

燙干絲

燙干絲

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0102dupz.html

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