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大盤雞

2012/2/8 14:38

83小鐘的滋味堂
83小鐘的滋味堂 blog
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今天端上來的這份大盤雞,用傳統(tǒng)的眼光來看,它并不正宗。但是在我家,這種做法卻是最常用,最受歡迎的。我們戲謔它是鐘式家常改良簡易版。

大盤雞

改良大盤雞

原料:

土豆、青椒、紅椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥段、姜片、生抽、老抽、白糖、番茄醬、檸檬汁。

大盤雞

做法:

1、整雞清洗干凈去頭和PP,剁塊,放入加了料酒的開水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用;

2、熱鍋上油,油熱后,倒入八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,蔥姜片煸香;

3、倒入雞塊翻炒2、3分鐘,倒入生抽,老抽,白糖炒至上色;

4、加入沒過雞塊的開水,大火燒開后加入番茄醬,并擠入幾滴檸檬汁,蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右;

5、倒入青紅椒塊,調(diào)入鹽,胡椒粉調(diào)味,大火收汁即可。

大盤雞

PS:

1、這份大盤,我改用的市面上比較常見的三黃雞,味道一樣好,而且更容易燒熟。

2、注意燉雞時(shí)候一定要加開水。

3、另外,在烹煮的過程中加幾滴檸檬汁不僅可以有效去腥,而且能使雞肉的質(zhì)地更軟嫩。

大盤雞

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102ds4h.html

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