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荷香南乳鴨翅

2012/2/8 14:38

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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小戲戲心中,還是最盼望過年過節(jié),除了可以吃到油亮亮的大雞腿,還有媽媽最拿手的南乳扣肉,但我從小就不敢吃肥肉,母親就只好多放些南乳,讓我可以用蒸出來的帶著乳香扣肉汁拌飯吃,在那個(gè)少葷腥的年代,南乳汁拌飯成了我心底最香最濃的好滋味。

無獨(dú)有偶,有次和朋友說起南乳汁送飯,說著說回憶著回憶著,那種單純的、原始的、香濃的、滿足的記憶令我們眼中皆閃亮,都是大家記憶深處最獨(dú)特最熟悉的滋味所在。

荷香南乳鴨翅

荷香南乳鴨翅

原料:

鴨中翅300克、荷葉1張、南乳3塊、鹽2克、料酒5克、生抽3克、蠔油3克、姜絲少許。

做法:

1、鴨中翅洗凈,瀝干水,放于調(diào)料盆中,加入鹽、料酒、生抽、蠔油、姜絲等拌勻;

2、加入南乳,捻碎,再倒入少許南乳汁,腌制30分鐘;

3、腌制鴨翅的時(shí)候,用清水凈干荷葉泡發(fā);

4、取一個(gè)砂鍋,在鍋底放置幾根竹簽,擺入荷葉,再碼入腌制好的鴨中翅,倒入一小碗清水,中火燒開,調(diào)成小火慢慢燜至鴨中翅成熟上色即可,建議留一點(diǎn)南乳汁,拌飯一流。

荷香南乳鴨翅

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