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干豆角土豆燉肉

2012/2/8 14:38

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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隨著立秋的到來(lái),我估摸著以后的天氣會(huì)慢慢滴,慢慢滴,逐漸滴開始轉(zhuǎn)涼。上周上罷素菜,這周一開始就來(lái)個(gè)肉菜吧,前幾日在家翻出了某好友從東北遠(yuǎn)道兒扛來(lái)的干貨東北油豆角絲,加上些個(gè)五花肉土豆唔的做了這道燉菜,油豆角絲和土豆都吸油,大鍋兒慢慢咕嘟出來(lái),有肉有菜,葷素搭配,一點(diǎn)兒也不油膩,倍兒香倍兒下飯......

原料:

五花肉600克、水泡干油豆角絲300、土豆500克。

調(diào)料:

蔥3段、姜3-4片、桂皮1小段、大料1瓣、香葉2片、黃酒4勺、鹽3-4克、老抽35-40克、白糖一大勺、大蒜4-5瓣(切片)。

做法:

1、干豆角絲清水泡發(fā)后沖洗干凈控干水分,五花肉切塊,土豆切塊備用。

2、鍋內(nèi)熱油,油熱后下入蔥姜桂皮大料香葉炒香。

3、下入肉塊反復(fù)翻炒至邊緣變微黃色。

4、控出鍋中多余油脂。

5、下入黃酒,老抽,白糖繼續(xù)翻炒至肉塊上色。

6、砂鍋?zhàn)鏊_后下入炒好的肉塊,蓋鍋蓋小火燜制20分鐘。

7、開蓋下入干豆角絲,加2克鹽調(diào)味后繼續(xù)燜制20分鐘。

8、開蓋下入土豆塊,最后加鹽2-3克調(diào)味,蓋蓋繼續(xù)燉至土豆綿軟(約20分鐘)。

9、出鍋前撒入蒜片制作完成。

碎嘴嘮叨:

1、干豆角絲因晾曬原因,清水泡軟后要多沖洗幾遍,沖洗時(shí)可以加入少量玉米淀粉更易洗凈泥沙。

2、五花肉不用焯水,直接煸炒,煸炒出的多余油脂可以控掉,這樣做出的五花肉口感肥而不膩。

3、記住原料下入的先后順序,以保證最后獲得最佳口感。

4、肉塊,土豆塊的大小決定最后的燉制時(shí)間,如果切塊較大,請(qǐng)適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。

原文地址:http://sr007cn.blog.sohu.com/182044282.html

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