2012/2/8 14:37

YOYOの食色空間 blog

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不再淡定的五花肉【自制南瓜粉蒸肉的做法】微博上神么可愛的名字都有，有個MM的名字就叫：想要淡定的五花肉，一個頑皮又淡定的淑女O(∩_∩)O 關于南瓜，怎么做都喜歡吃，當南瓜肉遇上五花肉，就像彗星撞地球，就像美女猛回頭，就像樹上掉下兩只猴，就像震倒兩排樓 ╮(╯▽╰)╭，不瞎扯了，我是想說，南瓜粉蒸肉那味道真是不錯，五花肉不淡定了，想淡定也不成了，肉不油膩了，南瓜吸足了肉和醬汁、米粉的香氣，口感變得綿軟甜香又有些咸味，很象咸蛋黃。跟著我一起看看這自制南瓜粉蒸肉的做法吧！

原料：

南瓜500克、帶皮五花肉800克、蒸肉米粉200克、郫縣豆瓣醬1勺、豆腐乳汁1勺、黃醬1勺、老抽1勺、黃酒1勺、白糖1勺、清水半杯。

做法：

1、五花肉切片，放入郫縣豆瓣醬、豆腐乳汁、黃醬、老抽、黃酒、白糖，腌制1小時，拌入蒸肉米飯和適量水。

2、南瓜洗干凈，去瓤切成大片。

3、鋪一層南瓜，再鋪一層米粉肉，再鋪一層南瓜。

4、依次南瓜、米粉肉、南瓜、米粉肉，鋪滿整個大碗。

5、放入蒸鍋，大火蒸制2個小時，直到米粉肉軟爛。

蒸肉米粉買不到，可以自己DIY，做法是：400克大米，加1茶匙花椒、加2個干辣椒，用小火炒到發(fā)黃，倒入料理機，研磨成一1/2小米大小的顆粒就可以了。拌米粉肉時，一定要加些清水，加入的比例，就是用手使勁握緊肉時，會有水珠微微滲出即可。鋪南瓜片、粉蒸肉時，每鋪一層都要適當壓實，這樣將來蒸熟倒扣出來，才不會發(fā)散倒掉。

蒸好的南瓜粉蒸肉，肉不油膩了，南瓜吸足了肉和醬汁、米粉的香氣，口感綿軟咸香，很好吃。448~

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750102dr8g.html