2012/2/8 14:37

授權原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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蔥烤大排

原料：大排五塊（根據人口，不過我家特殊）、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

做法：

1、原料圖；

2、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好；

3、錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少許鹽腌漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了；

4、香蔥洗干凈，斬腰；

5、腌大排的時候，咱做了一個花；

6、大排每一個都均勻的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖；

7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失，就不會干。不要太焦，定型就可以了；

8、炸好的大排；

9、鍋里的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火；

10、兌上碗里的料汁。大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次；

11、湯汁收干即可。