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蔥烤大排

2012/2/8 14:37

授權原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

蔥烤大排

原料:大排五塊(根據人口,不過我家特殊)、香蔥、淀粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。

做法:

1、原料圖;

2、大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,別偷懶,要仔細敲。兩面都敲,敲的越久,會越嫩。因為纖維被打斷口感好;

3、錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。追求更好的境界,就用嫩肉粉,有的人說嫩肉粉不好,其實我不知道,我用了;

4、香蔥洗干凈,斬腰;

5、腌大排的時候,咱做了一個花;

6、大排每一個都均勻的拍上淀粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖;

7、熱油把大排炸定型。鎖住里面的水分不流失,就不會干。不要太焦,定型就可以了;

8、炸好的大排;

9、鍋里的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,最小火燜一分鐘,是最小火;

10、兌上碗里的料汁。大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次;

11、湯汁收干即可。

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