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糖醋味兒小排骨

2012/2/8 14:37

狗尾巴草的一畝三分地
狗尾巴草的一畝三分地 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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這兩天,武漢每天都能“跑個暴”,有點小涼快。“跑暴”,俺們湖北方言,指來匆匆去匆匆的雷陣雨暴雨啥的,還蠻形象吧,嘻嘻。

天一涼快,俺就想吃點肉。上個開胃的肉菜,糖醋味兒的排骨——不是“正宗糖醋排骨”的做法,所以俺不叫它“糖醋排骨”,但是燒排骨時也用了不少糖和醋,口味也偏酸甜,所以是“糖醋味兒的排骨”,嘿嘿,繞吧?

排骨沒有用油炸,先煎了煎,再燒。其實就是燒排骨的做法,只不過按照俺自己的口味,加了糖和醋,夏天我愛吃這個味兒。

照片里,那次的排骨是配的紫薯飯,但我更愛的吃法是配饅頭,最好是老面饅頭,用手撕著吃,吃一塊排骨,來兩口饅頭,再用饅頭蘸點湯汁,旁邊再伺候上一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯,哎,美死我算了!

糖醋味兒小排骨

原料:豬排骨(最好肉多點的哈)、生姜、蔥白(我隨手抓的一小把)、八角(一顆足矣)、桂皮(一小片足矣)、冰糖(白糖也行)、香醋、料酒、老抽、鹽適量。

做法:

1、排骨斬成小塊,用清水浸泡20分鐘左右,中途換1-2次水更好,以去除血水;

2~3、鍋中加適量油,下入瀝干水的排骨,中小火煎炒至表面變色;

4、加入生姜片、蔥白、八角、桂皮、冰糖,略炒,再加入適量開水,水量沒過排骨;

5~6、再加入3匙香醋、1匙料酒、少許老抽調(diào)和的汁。這個比例可以自己調(diào)節(jié),喜歡吃醋的可以適量多加一點,但老抽不可太多,否則容易上色過深;

7、燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋兒,燉煮35-40分鐘左右,至排骨肉爛;

8、加入少許鹽,轉(zhuǎn)中火開始收汁,撒上一些熟的白芝麻,汁兒收得差不多就可以關(guān)火出鍋了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017g0a.html

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