2012/2/8 14:32

菜菜的食攝空間 blog

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這個干煸豆角是我覺得算是麻煩的菜了，別的沒啥，就是煎豆角讓我很不耐，倒是看過妹妹做一次，小妞子耐心地站在那里翻豆角，讓我覺得也改改急躁樣，心念所至，我就能改了，沒幾天就站在灶臺前，留著汗地煎豆角還報于她，挺好。

原料：

豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。

做法：

1、豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6、7厘米的段；

2、鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用；

3、炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用；

4、肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用；

5、鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來；

6、鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道后，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。

啰嗦幾句

1、豆角煮一下可以縮短煎的時間，而且不干，還有水分充足的感覺。個人喜歡這種做法的干煸豆角。

2、這個菜不能放水，要快炒，干煸才可以。

3、這個菜里的調(diào)味料多，基本上肉餡就算是廢了，爺沒有耐心挑調(diào)味料，所以肉餡可以少點，就個味而已。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_6236555201017lnc.html