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香辣小魚干

2012/2/8 14:32

授權原創(chuàng)博客:資深美女
未經作者許可,不得轉載或摘編——美食天下

老公出差,帶回兩包小魚干,是處理的比較干凈的小魚干。小魚干本身腥味太重。如果不做處理,做出菜后,腥味依然會很大。今天在泡魚干時,在清水里加了醋,這法子是一位大廚朋友那里學來的。這個方法真的很靈,用醋泡過的魚干一點異味都沒有,吃起來也沒腥味。

有一幅廣告,詞句很有意思,說的是“溫一壺月光下酒”。好美的意境啊,溫一壺月光下酒,這是何等的美麗情懷啊。我不禁浮想聯(lián)翩,心向往之。喝酒是件悠閑之事,故下酒之物應該符合那漫長悠閑的節(jié)奏。黃昏時分歸家,依窗而坐,一壺酒,一碟花生米,一抹斜陽,老酒抿抿,“吱”地喝一口白酒,然后拿起一顆花生米,三指悠然捻去皮,慢慢放進嘴里,細細咀嚼,獨自一人可以喝上二三個小時,一副陶淵明在竹籬下的從容與閑適,豈不樂哉?

其實,真正喝酒,是不在乎小菜的。老古話說得好:“瓦盆與金尊注酒,同一醉也;蔬食菜羹與烹龍炰鳳,同一飽也。”花生、豬頭肉、糟毛豆下酒,花費不多,下酒滋味深長,勝過燈紅酒綠、水陸雜陳的宴席多多。

是的,有時候,幸福與物質并不成正比。

香辣小魚干

原料:小魚干300克、蔥、姜、蒜、干辣椒10克、熟花生米200克、花椒5克、醋、料酒、生抽、糖。

做法:

1、蔥、姜、蒜切末、干辣椒準備好,花生米稍微用水沖洗一下瀝干水分;

2、小魚干用加過醋的清水浸泡約1小時后用清水沖洗,瀝干水;

3、鍋里適量油燒,中火慢炸2-3分鐘,撈出瀝干油份;

4、鍋里留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒,倒入炸好的花生米、小魚干炒勻,加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

私房話:

1、也可用生花生米,先將花生米小火炸香,撈出瀝干油份;

2、炸花生和小魚干的火不要太大,否則容易炸糊。

原文地址:https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-144898.html

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