2012/2/8 14:32

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白灼海螺，這種吃法應(yīng)該是廈門人發(fā)明的，很多人到了廈門，都會(huì)被推薦去吃這道菜。將海螺洗刷干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出切成片。然后將海螺片、香菜、鹽、香油、醋、姜末等拌勻即成。雖然做法很簡(jiǎn)單，但味道卻完全不同于平時(shí)吃到的螺肉的香味，而是一種清甜爽口的感覺(jué)。

在廈門當(dāng)?shù)?，海螺肉切片還會(huì)與黃瓜拌在一起，螺肉被黃瓜特有的清香和爽脆一中和，入口仿佛觸電一般，異常驚喜。

白灼海螺片

原料：海螺10個(gè)、蔥、姜、青紅椒、白胡椒粉、料酒、生抽、香油、醋。

做法：

1、半鍋水加姜片、蔥段、料酒燒開(kāi)，放進(jìn)海螺燙煮4－5分鐘，撈起后馬上泡進(jìn)冰水五分鐘；

2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚；

3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙３－４分鐘后撈起擺盤；

4、撒上蔥絲、嫩姜絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當(dāng)，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美。

私房話：

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮后佐以姜、醋、醬油食用；

2、食用螺類應(yīng)燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲(chóng)感染；

3、挑選海螺時(shí)一定要挑選活的，在攤位上的海螺堆里，海螺的頭大多蓋子張開(kāi)的，如果它的頭是探出來(lái)，用手一碰頭會(huì)縮回去的就是活的；

4、吃時(shí)準(zhǔn)備好簽子，扎住螺肉厚順著羅斯的方向旋轉(zhuǎn)，一個(gè)完整的海螺肉就出來(lái)了。

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