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毛氏紅燒肉

2012/2/8 14:32

2、肉炒好盛出后將鍋子洗干凈,綿白糖放入兩勺,加一點水一直炒至焦黃帶點香氣,然后把紅燒肉放入一同炒,慢慢發(fā)現(xiàn)紅燒肉會變得光澤透亮,這也是肉甜中帶咸又不膩的秘笈;

毛氏紅燒肉

3、炒至紅燒肉全部“上色”后,將啤酒,老抽,蒜頭,干辣椒,八角,桂皮,適量水一同放入煮開,煲鍋中將泡發(fā)切絲的筍干墊底,將紅燒肉均勻鋪上,整鍋文火煨一個半小時即可。

毛氏紅燒肉

茜子私房話:

1、喜歡用啤酒代替老酒是因為啤酒中的酶類會讓紅燒肉中的蛋白質(zhì)分解,吃起來更香,口感也更軟糯彈滑。

2、用白糖炒成焦黃上色是我家一直沿用的紅燒菜上色方法,如果覺得麻煩也可以直接用老抽代替,不過口感會大打折扣哦。

3、用文火煨的時候,要適當翻動一下墊底的筍干和紅燒肉,讓收汁時菜色更均勻,也更入味。

據(jù)說當年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜,起個名兒都叫毛家菜。毛家菜是因毛主席而聞名,其中的“毛家紅燒肉”更堪稱一絕。當年毛主席品嘗這個“毛家紅燒肉”后一直贊不絕口,并且認為吃紅燒肉可以健腦,增強記憶,補充能量,恢復(fù)體力。

毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時曾對衛(wèi)士長說:“你只需要隔三天給我吃一頓紅燒肉,我肯定打敗蔣介石!”

“毛家紅燒肉”又名“毛氏紅燒肉”,也是當年主席宴上的八大名菜之一?,F(xiàn)在更是湘菜館里別有風(fēng)味的一道菜,一直深受世人喜愛。也許大家在各種餐館里都品嘗過“毛家紅燒肉”,但都是改良后的味道,正宗的“毛家紅燒肉”位于湖南韶山?jīng)_里的毛家飯店,幾年前旅游時就親自品嘗過。逢客必點的這道大肉菜成為十幾年屹立不倒的鎮(zhèn)店招牌菜。

一上菜就搶先以它的“色相”引誘了我,只見紅燒肉碼得整整齊齊,每一塊約3厘米見方,皮色褐紅,金黃透亮,最漂亮的五層三花的豬肋肉,旁邊還有一圈干豆角圍著,像裙邊一樣。紅燒肉甜中帶咸,咸中帶香,肥而不膩。肥肉部分入口即化,瘦肉柔糯甘甜,慢慢咀來有豆香、又有八角桂皮的味道,嘗一口干尖椒的微辣調(diào)和著濃醬汁的香味,簡直是酥香甘滑,出神入化。。。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dde25090100kihq.html

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