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春茶滑蝦

2012/2/8 14:31

炊煙裊裊起。。。
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龍井蝦仁以杭州龍井茶葉烹制而著名,食之極為鮮嫩,據(jù)傳乾隆下江南時(shí)曾大贊其滋味獨(dú)特,制作這道菜時(shí)掌握滑的手法相當(dāng)重要,熱油鍋一滑,經(jīng)漏勺一瀝,用料酒一噴,再火上一顛,每一步都恰到好處??此坪?jiǎn)單的步驟,沒(méi)有大廚的經(jīng)驗(yàn)和絕活,完全烹制不出那樣的味道。

烹飪大可不必拘于一格,特別對(duì)于家庭來(lái)說(shuō),可以自由變化隨意搭配,炮制出屬于自家的風(fēng)味。取一點(diǎn)清香碧綠的新茶,沸水篤篤煎地沖入,看葉卷舒展開(kāi)來(lái),帶著茶香,久煮使葉黃味淡,不再清香,嫩葉不宜多,點(diǎn)綴即可。

春茶滑蝦

原料:凍蝦仁250克、綠茶17克、堿面1克、黃酒適量、鹽適量、水適量。

做法:

1、蝦仁自然解凍,去除腸線;

2、用少許堿粉兌水,輕輕抓一下蝦仁后沖洗干凈;

3、加黃酒與鹽腌制15分鐘,將蝦仁瀝干水分;

4、取茶葉沖入沸水,靜置七八分鐘后過(guò)濾茶水;

5、熱油滑鍋,下蝦仁爆炒,泛紅后噴少許黃酒,加入茶水,快速翻炒調(diào)味后起鍋。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100tmu5.html

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