2012/2/8 14:44

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這道糯米八寶雞，是由傳統(tǒng)名菜八寶鴨改良而來的，買雞的時(shí)候我讓店家不要把雞剖開，而改為尾部剪開掏出內(nèi)臟。因?yàn)槲乙肱疵?，店家就猜到我要做八寶雞，但她持懷疑態(tài)度。她認(rèn)為，一般都是用鴨子做八寶鴨，沒聽說過八寶雞，估計(jì)做出來不好吃，呵呵，做為新一代的小煮婦，敢于創(chuàng)新，勇于混搭是我們的特點(diǎn)。不嘗試焉能知對(duì)錯(cuò)？再者，做菜，本就不需要墨守成規(guī)。只要做出來自己和家人喜歡。正不正宗都拋一邊吧。

操作略有些小復(fù)雜，但只要用心按照步驟來，就一定能做成功的一道新年大菜，不僅味道鮮美，食材選用了八樣，所以稱之為八寶，更有吉祥之意，非常能體現(xiàn)過年的隆重氣氛，如果選為年夜飯，則可以提早2-3小時(shí)準(zhǔn)備，前面工作做好后，只要把雞慢火蒸2小時(shí)左右即可，蒸的時(shí)間里，你就可以放心去做其它年菜了。

原料：

本雞1只（約2.5斤左右）、糯米適量、姜一塊、蔥2根。

八寶材料：

臘腸1根、干香菇少許、干蓮子和花生仁少許、蝦干適量、胡蘿卜半根、豌豆少許、冬筍小半根。

八寶材料可隨自己口味喜歡隨意搭配、比如可以放些醬肉丁、火腿丁、板栗仁、咸蛋黃等代替、湊足8樣。

調(diào)料：

鹽、雞精、少許糖、美極鮮醬油、料酒、香油、適量椒鹽。

做法：

1、干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗干凈后待用；

2、買雞時(shí)，請(qǐng)店家切勿剖開，由尾部下刀，將內(nèi)臟掏出后反復(fù)清理沖洗干凈。

3、鍋中放足量水燒開后，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝干水分，控干備用；

4、切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用；

5、胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁，將糯米瀝干水分放入盤中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用。

6、用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿即可。（因糯米會(huì)漲開要留有空間）

7、取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開水鍋中小火蒸2小時(shí)至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關(guān)火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。

注：

擺盤時(shí)，可選用氽過水的油菜心點(diǎn)綴，另，切雞的時(shí)候由雞肚中間下刀，最好用剪刀小心剪開。吃時(shí)切去雞屁股扔掉，雞頭可用牙簽固定位置。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100odb7.html