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新疆大盤雞

2012/2/8 14:43

食尚小米
食尚小米 blog
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未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

依舊在湛江忙著最后的沖刺,今天、明天很關(guān)鍵,今年灰常奇怪湛江也木有很暖和,南方據(jù)說也降雪了,而北京也灰常冷了,突然想去什剎?;?,中午吃了熱乎乎的涮羊肉,然后去什剎?;瑤兹Ρ炅顺砸淮炙嵊痔鹩执嘤直谋呛J,然后跑到日昌吃飽喝足,出門看見秋栗香買一大袋子栗子暖和和的捂手用,再去文宇奶酪來碗大奶酪,齊活?;乇本┚涂齑汗?jié)了,麻利的打包和妞再戰(zhàn)香港,把我的這些個設(shè)計(jì)好的吃喝玩樂夢一竿子就支到了春節(jié)后了。

得嘞不做夢了,今兒巨忙,我先上菜吧,新鮮大盤雞,這個天吃正合適,熱乎乎暖和和香噴噴的,來上一大鍋,一家子過癮去吧!

原料:

整雞一只(約2公斤左右,最好是土雞)、洗干凈并剁成同樣大小的塊狀、土豆切滾刀塊、青椒紅椒各一個切塊色朝天椒一把、生姜一整塊并切成片狀、大蒜4—5瓣并拍爛、豆瓣醬、白糖、大蔥切成段、花椒、鹽、啤酒。

做法:

1、雞和土豆切塊,青椒切好。

2、油熱后放土豆炸熟撈出,

3、放入2-3勺糖,

4、炒至糖變色發(fā)紅。

5、色紅時(shí)(糖化開)。

6、放入蔥姜片煸炒出香味。

7、放入雞肉翻炒。

8、放入大蒜瓣繼續(xù)翻炒。

9、雞肉顏色變紅后倒入少許醬油,再翻炒一會。這樣做的目的一個是為了上色,做出來的雞肉顏色比較好,另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒,也去腥。注意,火不要太大,糖一化開馬上就要放雞肉,炒的時(shí)間也不要太久,均勻的上了色就ok,不然很容易糊的。

10、加入其他材料??次业南群箜樞颍浩【?瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了),豆瓣醬半袋(按個人口味吧,口味重就多加,口味清就少點(diǎn)),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后開始燉。

11、大概燉10分鐘左右,湯稍微少一點(diǎn),放入土豆,繼續(xù)燉。

12、再過5分鐘左右,湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆,應(yīng)該也軟乎了,味道也該進(jìn)去了,用筷子戳一下雞肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到湯變稠了放入青椒,放點(diǎn)雞精,再炒幾下出鍋。

小貼士:

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞,沒土雞,用三黃雞也挺好,其實(shí)很多店里就用肉雞,做出來真滴差的遠(yuǎn)了!

2、土豆的量隨自己喜好,辣椒的量也是。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細(xì)嫩,啤酒易揮發(fā)一定要多加,聽啤一聽正好。

4、豆瓣醬本身有咸味,所以加鹽一定要注意,不要放太多,適量就好。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102dwxy.html

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