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2012/2/8 14:43
這道糍粑魚(yú)算是我們湖北的特色家常菜了。先腌再曬最后炕熟，吃起來(lái)有一點(diǎn)麻、有一點(diǎn)辣、還有一點(diǎn)點(diǎn)甜，而“干香”是它最突出的特點(diǎn)。熱吃冷吃都可以，所以下飯下酒兩相宜。
做法很簡(jiǎn)單，就是戰(zhàn)線拉得有點(diǎn)長(zhǎng)。魚(yú)塊最好是腌個(gè)三五天，佐料的味道都滲入了才好——雖說(shuō)魚(yú)是吃新鮮的營(yíng)養(yǎng)最好，但從口味來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)時(shí)間沉淀之后別有一番風(fēng)味，這一點(diǎn)跟糟魚(yú)、熏魚(yú)似乎有異曲同工之妙。偶爾吃吃，解個(gè)饞吧。
原料：
草魚(yú)1條、姜1塊、蒜5瓣、花椒1勺、干紅辣椒6-7根、蔥段、料酒、鹽、芝麻。
做法：
1、主料：草魚(yú)1條。去鱗去內(nèi)臟去腹部黑膜，洗凈、切塊。
2、配料：姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，干紅辣椒6-7根，蔥段，料酒，鹽，芝麻
3、魚(yú)塊瀝去多余水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻。
4、蔥姜蒜均切末，干紅辣椒剪碎。
5、將蔥姜蒜末、干紅椒碎加入步驟3的魚(yú)塊中，拌勻。常溫腌制4-5小時(shí)（半天）。
6、最后將魚(yú)塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口扎緊，放入冰箱冷凍保存3-5天。
5天后
1、將魚(yú)塊從冰箱取出，平鋪在盤子里，置通風(fēng)處晾4-5小時(shí)。
不要暴曬在陽(yáng)光下。最好是通風(fēng)，有一點(diǎn)陽(yáng)光的地方。將魚(yú)塊的水分陰干一部分。此步驟最好別省略。剛開(kāi)始魚(yú)解凍會(huì)出一些水，可以把水潷掉或用紙巾將水吸干。
2、魚(yú)塊表面陰干后，輕輕除去表面附著的佐料（佐料別扔，放一旁備用）。鍋?zhàn)訜裏?，加適量油，下入魚(yú)塊。
煎魚(yú)塊時(shí)要將魚(yú)本身附著的佐料剝掉，否則煎制時(shí)佐料遇熱會(huì)變黑變焦。
3、中小火煎至魚(yú)塊表面金黃。將煎好的魚(yú)塊盛出備用。
擔(dān)心油濺出來(lái)，可以蓋上鍋蓋煎，中途揭開(kāi)用筷子將魚(yú)塊翻個(gè)面。
在湖北，這一步叫做“炕”，如果翻譯成普通話，約等同于“煎”。但“炕”用油很少，對(duì)火候的掌握要求較高；“煎”還是比“炕”用的油多些。
4、煎魚(yú)的油不用倒出，加入先前從魚(yú)塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水，燒熱。
5、下入魚(yú)塊，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，燒2-3分鐘。
6、然后轉(zhuǎn)大火收干汁水即可。
“干香”是糍粑魚(yú)的特點(diǎn)，所以汁水一定要完全收干。但注意火候，別糊掉了，吃起來(lái)應(yīng)是“外焦里嫩”。
