2012/2/8 14:43

月亮晶晶的菜園子 blog

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這個菜在我記憶中，是陪伴我長大的一個經(jīng)典家常菜。油面筋是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)之一，做的好的油面筋圓圓的，個頭大小均勻，皮薄薄的（杭州菜場里賣的皮就偏厚，口感不太好）。

小時候，我們家的餐桌上時不時的就會有這個菜，記得只要這餐有油面筋塞肉，我這頓飯準(zhǔn)保吃的超好，一頓至少可以干掉三四個。有點(diǎn)嚇人哈，自己現(xiàn)在也在想，我小時候咋這么能吃捏？也沒見長多少肉出來啊？上次回家的時候帶回來一小袋油面筋，我就想著首先要用它來做油面筋塞肉這道菜。對于我來說，油面筋塞肉，是小時候的回憶。

油面筋塞肉

原料：

油面筋、豬肉餡、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、老抽、生抽、淀粉。

做法：

1、豬肉餡加鹽、蔥姜末、料酒、淀粉和一點(diǎn)點(diǎn)老抽，用筷子往一個方向攪拌，打上勁；

2、油面筋用一雙筷子捅個洞（小心點(diǎn)，別捅對穿了），然后用筷子輕輕在里面攪一下，讓面筋里面留出空間；

3、把調(diào)好的肉餡，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)油面筋里，盡量塞緊；

4、把所有油面筋都塞好肉餡；

5、鍋中放入塞好肉的油面筋，倒入一小碗冷水，加點(diǎn)老抽和白糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘左右；

6、這時候鍋中湯汁漸漸變少，加點(diǎn)雞精調(diào)好味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃撒上蔥花即可。

【碎碎念】：

1、油面筋上挖洞的時候勁小點(diǎn)，力氣大了把油面筋捅個對穿，肉餡會漏出來的。洞開好后要把面筋內(nèi)部搗一搗，給肉餡留出空間。如果覺得筷子挖洞比較費(fèi)事，那么直接用手好了，會比較容易控制。

2、煮油面筋塞肉的湯里要加點(diǎn)白糖味道才好。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d8e62e00100mtbl.html