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2012/2/8 14:43
干鍋菜本是相對于火鍋而得名，據(jù)說其雛形是來自古時的貴州苗家山寨，那時寨民家中通常都有一個“火塘”，就是在廚房中央挖掘形成的一個小圓坑，招待賓客時會在其中放入柴火或木炭，再架上一口鐵鍋，燒炒美味佳肴以示隆重。而那“火塘”上的鐵鍋翻炒，天長日久也便形成了如近風行于大江南北的干鍋菜。
干鍋菜的食材原料很是隨意，只要是你喜歡的，什么都可以放入其中，直至翻炒到噴香撲鼻讓人欲罷不能。
最近在美食節(jié)目中看到一位美食達人，不用干鍋，只是利用家家戶戶都有的電飯煲來巧做絕對堪稱是干鍋菜中極品的干鍋雞，并且不用放一滴油，輕輕松松就能做出如同干鍋制作一般的絕佳風味，真是想想都令人為之振奮。
這新穎的做法不僅美味，操作起來更是簡便至極，只需把腌好的雞塊放入鋪有蔥段姜片的電飯煲內(nèi)膽中，按下煮飯鍵，每隔20分鐘把雞塊翻一次面，總共三次（一定要分三次進行翻面，否則就無法做出干鍋風味的口感，每一次打開鍋蓋翻面也是集中釋放多余水份的一個過程，否則水份過多就是燜雞了）待把多余的水分完全揮發(fā)后就大功告成嘍，真的很方便吧，就連零廚藝的新手也能輕松搞掂哦，真是走過路過絕對不可錯過。那濃郁的干鍋風味更是讓你一吃難忘，愛吃干鍋菜的童鞋們，心動的話就快來試試吧。
原料：
童子雞一只（600克)、大喜大烤肉醬100克、大蔥一根、姜片若干。
做法：
1、將童子雞洗凈后剁成塊狀；
2、放入盆中，倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻；
3、放入冷藏室腌制30分鐘；
4、大蔥洗凈后切成大段，平鋪在電飯鍋底部；
5、再在蔥段上碼放一層姜片；
6、把腌制好的雞塊，雞皮朝下依次碼放在姜片上；
7、蓋上電飯煲的蓋子，選擇煮飯鍵；
8、20分鐘后，按保溫鍵將鍋蓋打開；
9、接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個面；
10、蓋上蓋后再次按煮飯鍵；
11、總共重復進行3次翻面即可；
12、做好的干鍋雞隨吃隨盛，剩余的放在煲內(nèi)保溫。
注意事項：
一、要在電飯煲內(nèi)膽碼放一層蔥段和姜片，既能增香又能防止糊底。
二、放入雞塊時，要雞皮朝下，這樣利用雞皮中的油脂融出，做出的干鍋雞口感才夠香濃。
三、一定要每隔20分鐘，打開電飯煲的鍋蓋把雞塊翻動一次，總共重復進行三次即可。翻動即可使雞塊成熟的均勻，而且每次打開電飯煲的鍋蓋也是集中釋放水蒸氣的一個途徑，否則過多的水份無法揮發(fā)，就做不出風味絕佳的干鍋風味了。
