2012/2/8 14:42

鹵煮鮑魚 blog

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在我的印象中，黃燜栗子雞這個菜名最早是從一段兒相聲《報菜名》中聽到的，相聲中開篇兒二人以請客吃飯為由兒聊起了各種美食。其中一段兒提到吃點兒砂鍋燉牛肉，黃燜栗子雞，再烙點兒螺絲轉(zhuǎn)兒撕著吃解悶兒。隨后隨著情節(jié)的發(fā)展逐漸又聊到漫無邊際的滿漢全席。我想，這段兒相聲應該是在其中提到美食最多的一段兒了。其實當年的我對滿漢全席全無概念，就連這黃燜栗子雞是個何種味道也是一無所知......

如果要把黃燜栗子雞具體劃歸到那個菜系確實有些難度，因為很多菜系中都有它的身影。所以咱們今天不談菜系，主要還是來聊聊黃燜吧。黃燜屬于我國傳統(tǒng)27種烹調(diào)技法中的一種，其中燜主要的做法兒就是先將食材過油，然后放在鍋內(nèi)加水及調(diào)料開鍋后轉(zhuǎn)文火燜爛，湯汁兒要求少而濃。燜之中有黃燜和紅燜之說，主要分別在于成菜的色澤上。今天，姆們一起先來還原這道相聲中的美食黃燜栗子雞，等將來有機會，咱們再聊滿漢全席.......

黃燜栗子雞

原料：

雞腿肉500克、栗子150克（去皮）、水發(fā)香菇3-4朵、筍干60克（清水泡軟）。

調(diào)料：

醬油10克、黃酒1大勺、鹽3克、白糖5克、蔥2段、姜3-4片。

做法：

1、雞腿肉洗凈斬塊，筍干清水泡軟切塊，生栗子去皮，蔥姜水發(fā)香菇備用。

2、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入雞塊煸炒。

3、煸炒至雞塊變色后下入蔥姜筍干香菇煸炒。

4、炒香后沿鍋邊烹入黃酒。

5、倒入開水（水量不用完全沒過食材）和栗子，加其他調(diào)料調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮約20分鐘。

6、開蓋提高火力將湯汁收至濃稠后關火制作完成。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/195546772.html