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辣子雞

2012/2/8 14:37

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

傳統(tǒng)方式做的辣子雞,費油,肉還很硬。經(jīng)過改良后,是外酥里嫩,并且做法簡單,不費油,吃起來干松香辣,特別下飯。

辣子雞

原料:雞肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、鹽一茶匙、生抽一湯匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒兩湯匙、食用油半湯匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、雞精半茶匙、白酒一湯匙。

做法:

1、原料;

2、雞肉切塊,用上述腌雞肉料,腌漬30分鐘;

3、燒開水,把雞肉迅速放進去,煮開,倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干;

4、雞肉放進八成熱油,大火半煎半炒到金黃,油不要多。微黃的時候,撈出來,再放進去一次。二次復(fù)炸完,把油全部濾掉;

5、放入鹽,孜然粉,花椒粉,炒勻;

6、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米,拌勻,撒一點雞精就可以出鍋了。

三個道工序是:

1、腌漬

腌漬一定要放足鹽,因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多,因為中間有一個焯水的步驟,會洗掉鹽分;

2、焯水

為什么焯水,焯水一來使雞肉半熟,在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了,這樣雞肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸雞肉,油會很臟,很難再用。焯水后瀝干,雞肉是干凈的,所以油也不會臟;

3、炸制

二次復(fù)炸法,能很快保證外面酥脆,一直炸的話,會流失太多水分。這次炸雞,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一來省油,二來很快能炸上色。

是不是看起來更簡單了?

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