2012/2/8 14:36

80后男人的廚房 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

我是一個(gè)比較喜歡吃豆制品的人，也沒有特別的原因，反正很是喜歡，尤其是香干、千張、干絲搭配出來的菜肴，不知道你在飲食喜好方面是否和我有點(diǎn)相似？今天這道“雞絲干絲”就是一道值得推薦給你的豆制品菜肴，喜歡豆制品的你，相信一定會(huì)喜歡的。

豆制品是指用黃豆作原料，經(jīng)加工制成的各種制品，其種類很多，如豆?jié){、豆腐、豆腐干等。黃豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有小兒生長(zhǎng)發(fā)育必需的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷、鐵和維生素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能與肉、蛋、魚相媲美。只是因?yàn)辄S豆外皮的纖維組織包裹，蛋白質(zhì)呈緊密的球形結(jié)構(gòu)，以及所含的胰胃蛋白酶抑制素抑制了胃腸道消化酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，因此黃豆在腸道吸收的效果較差，消化率僅在60%左右。但經(jīng)過加工制成的豆制品，由于黃豆外層的纖維和胰胃蛋白酶抑制素被解除，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)在鈣離子的作用下變得疏松，其被吸收率因此大大提高，達(dá)90%～94%。這樣，豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比黃豆更高，是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物。

豆制品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，而且價(jià)廉，食用方便，是幼兒理想的輔食品。當(dāng)母乳不足，牛奶又缺乏時(shí)，豆?jié){完全可以作為代乳品類，用以補(bǔ)充奶類的不足。但是，未經(jīng)煮熟的豆?jié){不能喝，因?yàn)樯節(jié){中含有對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈作用的皂素，幼兒吃了會(huì)在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀。所以，為了防止上述現(xiàn)象，豆?jié){在吃以前必須充分煮沸（時(shí)間不少于5分鐘）。

鮮美的雞絲干絲

原料：

干絲、雞胸肉、火腿腸、清雞湯（或高湯調(diào)味包）、料酒、雞精、鹽。

做法：

1、雞胸肉洗凈后放鍋內(nèi)倒適量水，再拍塊姜一同煮開，撇去浮沫，中火煮至雞肉熟透立刻撈出晾涼；雞胸晾涼后，用手撕成細(xì)絲（這步最花耐心和時(shí)間，沒啥耐心滴童鞋慎入哦）；火腿腸也切絲；