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傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

2012/2/8 14:26

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

粉蒸肉又名面面肉,算是姆們國(guó)家的傳統(tǒng)宴客菜了。說起粉蒸肉來,范圍極廣,川菜中有香辣粉蒸肉,杭幫菜里有荷葉粉蒸肉,而陜西的蒸碗兒里也有它的身影,外加湖南,湖北等其它地區(qū)都有類似的做法兒,搞到最后也說不清具體它應(yīng)該歸屬于哪個(gè)菜系和流派了。查了些相關(guān)資料,關(guān)于它的起源和傳說多種多樣(此處省略一萬字)最終的結(jié)果只能算是出處不詳了……

粉蒸肉除了傳統(tǒng)的米粉和豬肉(也有用牛羊肉)的搭配外,還有些會(huì)添加一些其它的配料。比如土豆,白薯,蓮藕等。米粉的制作和調(diào)料搭配也略有不同,今天介紹的蓮藕粉蒸肉和米粉的制作是其中的一種,蓮藕的清香軟糯正好中和了豬肉的肥膩,也算是符合現(xiàn)代健康美食標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)完美組合了……

傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

原料:五花肉300克、蓮藕200克。

米粉:大米150克、大料一個(gè)、丁香3-4粒、桂皮1塊兒、十三香1/4小匙。

調(diào)料:蠔油一大勺、糖一小勺、生抽10ml、老抽5ml、黃酒15ml、鹽2克、腐乳汁15ml、姜2-3片、蔥2段、清水90ml。

做法:

1、大米加入大料,丁香,桂皮一同干鍋小火翻炒;

2、炒至大米顏色變黃后加入十三香炒出香味后關(guān)火;

3、將炒米晾涼,挑出調(diào)料;

4、放入粉碎機(jī)中將大米打碎;

5、五花肉切厚片加入調(diào)料腌制30分鐘以上備用;

6、蓮藕去皮洗凈后切大塊放入鹽水中浸泡20分鐘撈出控干水分;

7、在蓮藕中加入少許十三香調(diào)料和2克鹽拌勻;

8、將蓮藕塊和腌好的肉片混合,加入米粉拌勻;

9、碼放在碗中上屜中火蒸制1小時(shí)后出鍋撒小蔥制作完成。

傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

碎嘴嘮叨:

1、米粉炒制時(shí)要小火兒不停翻炒以避免糊鍋。

2、蓮藕切塊后用鹽水浸泡可以避免蒸制時(shí)變黑。

3、攪拌機(jī)攪打(或用搟面杖搟碎)米粉不要太碎,米粉部分呈顆粒狀口感更佳。

4、米粉的吸水力很強(qiáng),所以混合時(shí)要加足水分。

傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

傳統(tǒng)宴客菜·蓮藕粉蒸肉

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