2012/2/8 14:21

春子的山林廚房筆記 blog

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應季快手菜--上湯莧菜

家中的孩子管莧菜叫紅菜，因為熟莧菜總是滴著玫紅湯汁染紅了他們碗中的米飯；老人們管莧菜叫汗菜，那是腔調里的地方口音使然。在山區(qū)，莧菜總這樣被我們擅自地改讀。它太普通了，沒人在意要給它正正名。對太常見的事物，少有人會沉下心去細細感受它的奇異，尤其對一株蔬菜，除了想吃它還是想吃它。

直到讀張愛玲的文字。

她寫：“莧菜上市的季節(jié)，我總是捧著一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，里面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽，小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱乎乎的莧菜香?！鼻{菜葉的斑斕色彩一層層被她描繪得具像又豐富，不像我們，僅把它當盤中餐，著實有點暴殄天物。蔬菜如人，也要遇到懂它的人才好。

喜歡吃奶油冰淇淋的張愛玲卻懂得炒莧菜一定要加蒜，“炒莧菜沒蒜，不值得一炒”，我炒莧菜放蒜不是跟菜譜學的，是從她這句話里學去的。

我們菜場里的莧菜，一捆捆的，用稻草繩扎著，捧在胸前像捧著一束花。植物譜里的莧菜有五六種，但常見常賣的一般只有紅莧菜和白莧菜。我習慣提一捆紅莧菜回去，覺得它自有一種妖嬈。

紫紅夾墨綠絲的莧菜葉在初夏晨風里輕輕搖曳，葉片翻過來翻過去，忽明忽暗地一閃一閃，像人間的多數愛情，飄渺、虛像，可又實實在在地被握在手中。

我問兒子，想不想吃紅燒肉。他回答：“都豬流感了，還吃豬肉？！”他以為吃豬肉就會得豬流感。

為了讓他放心吃飯，我又燒了一盤上湯莧菜。

原料：莧菜400克、蒜頭2瓣、高湯3勺、鹽、食用油。

做法：

1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒；

2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒；

3、待鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水），閉蓋中火燜煮一會；

4、莧菜煮軟后，加鹽調味，即可起鍋。

注：

1、大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)，后放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足。

2、高湯提鮮，不須加味精。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100d05l.html