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蔗香脫骨翅

2012/2/8 14:21

老魚家的戲
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甘蔗季的新意思:蔗香脫骨翅

用甘蔗代替冰糖,自然的清香,令這道紅燒菜有了別樣的情調(diào),傳說中的返璞歸真,大概說是這么個(gè)意思吧,嘿嘿~~~~

蔗香脫骨翅

原料:雞中翅10個(gè)、甘蔗1小節(jié)。

調(diào)料:鹽2克、料酒5克、生抽8克、蠔油3克、清水適。

1、既然是脫骨翅,先給雞翅脫骨,中翅脫骨還是很容易的,把中翅的頭尾都用刀斬?cái)?,斬出來的雞骨頭不要丟哦,拿去炒個(gè)宮保雞塊或者直接拿去搭著豬骨來煲高湯都可以。

2、中間還有兩根硬骨,很容易,把雞翅豎起來,把雞肉往下推,再反轉(zhuǎn)過來再把雞肉往下推,雞骨就基本和雞肉脫離關(guān)系了,實(shí)在是親密無間的,抓住雞骨左扭扭右扭扭,嘿嘿,保證它受不了,自己都主動(dòng)脫離。

3、接下來處理甘蔗,我們只要甘蔗中間肉多多的那節(jié),首先要去掉兩邊的蔗結(jié),但是甘蔗是個(gè)外硬中干的家伙,外面那層硬皮要是用刀砍呢,滑溜溜的,不好對(duì)付,咱取一刀薄刀,但是要鋒利一點(diǎn)哦,沿著靠近蔗結(jié)大概1厘米的地方,固定好刀的位置,轉(zhuǎn)動(dòng)甘蔗稍稍用力給它壓一個(gè)圓圈,深度大約1毫米,然后用手一掰,就完整地把蔗結(jié)弄下來了。依法去掉另外那頭蔗結(jié),完整的蔗節(jié)就弄出來了。

4、把蔗節(jié)洗干凈后,切成比雞中翅抽出來的骨頭還要長(zhǎng)1-2厘米,大小差不多的條狀備用。

5、再把脫完骨的雞中翅,加少許鹽、料酒腌制一下。

6、把蔗條塞到原來雞骨的位置。

7、把米技爐調(diào)到7檔,把煎鍋放上預(yù)熱2分鐘。待鍋熱了,不用倒油,把雞中翅放到鍋里。

8、調(diào)6檔,翻動(dòng)雞翅,煎至雞翅出油,且慢慢煎成兩面焦黃。

9、倒入適量清水,在水中調(diào)入生抽、蠔油,水煮開后再調(diào)到4檔,燒30分鐘。

10、最后將米技爐調(diào)至9檔收汁即可。

蔗香脫骨翅

戲戲叮嚀:

配料真的不多,但味道很好,吃完雞肉后,再慢慢嚼一嚼甘蔗,甜甜的滋味只有在嘴角么。

工序就是給雞翅脫骨有點(diǎn)麻煩,但只要掌握了方法,會(huì)很快。

取蔗節(jié)的時(shí)候,因?yàn)榈妒卿h利的,要特別小心哦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100mdcb.html

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