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粵菜經(jīng)典--豉油皇鵝腸

2012/2/8 14:20

春Nicole的生活書
Nicole的生活書 blog
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山寨炮制粵菜經(jīng)典--香滑爽脆的豉油皇鵝腸(附鵝腸處理方法)

活了二十多年,雖然見過(guò)滿街跑的鵝,但從未仔細(xì)考慮過(guò)鵝腸這個(gè)鵝身上的物件兒之一更沒有吃過(guò)鵝腸做的菜,貌似北方木有見過(guò)這個(gè)。來(lái)廣州之后,發(fā)現(xiàn)許多菜單的醒目位置上,都赫然放著鵝腸的菜品,覺得好奇,但最初并沒有興趣嘗試。

第一次吃鵝腸,是在炳勝,很偶然的機(jī)會(huì),是為了向外地同學(xué)推薦經(jīng)典的粵菜,于是決定要來(lái)嘗嘗。這一試,就忘不掉了,鮮美的鵝腸用上好的豉油爆炒,色澤油亮、口感爽脆,讓人停不下筷…

后來(lái),查得鵝腸含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及多種微量元素,具有益氣補(bǔ)虛、溫中散血、行氣解毒的功效,著實(shí)是個(gè)好東西。此后,每每去粵菜館吃飯,首先看看有沒有鵝腸的做法,必然要點(diǎn)一份來(lái)過(guò)癮。不過(guò),我不是喜歡外食的人,外食的機(jī)會(huì)少之又少,好久不吃鵝腸,又心心念念滴惦記上了。偶然在超市看到了新鮮鵝腸在賣,想也沒想就抱回來(lái)了,決定山寨這道粵菜的經(jīng)典。

香滑爽脆的豉油皇鵝腸

原料:

主料:鵝腸400g。

配料:中型土豆1個(gè)、姜1小塊、小蔥1根。

配料:蠔油1大勺、生抽豉油1大勺、雞粉少許、鹽少許。

香滑爽脆的豉油皇鵝腸

做法:

1、土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用;

2、鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展,將附著在鵝腸上的污物和油脂去除,清洗洗凈;

3、處理干凈的鵝腸控干水分,倒入蠔油;

4、用手抓勻,腌制15分鐘左右;

香滑爽脆的豉油皇鵝腸

5、炒鍋中放少許油,燒熱后倒入土豆絲;

6、中火翻炒,至土豆絲變色、軟熟;

7、撒少許鹽;

8、撒少許雞粉調(diào)味;

香滑爽脆的豉油皇鵝腸

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