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麻辣川菜-水煮肉片

2012/2/8 14:16

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
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傳播率最廣的麻辣川菜-水煮肉片

吃過(guò)川菜的,肯定都吃過(guò)水煮肉片。非川人,也同樣會(huì)有許多人如我一樣,當(dāng)初真的相信了它的名字:水煮,以為它就是水煮的。其結(jié)果大跌眼鏡,這‘水煮’,有著差不多油炸一樣的含油量。更有甚者,我們?cè)诓蛷d里吃到的水煮肉或者水煮魚(yú),它的湯汁部分全是油。

我不知正宗的川菜水煮肉片是怎樣的,而我們?cè)诩易鲞@道菜,全然不必這樣。用高湯替代大部分的油,味道更好,也更健康。

從天稍微開(kāi)始轉(zhuǎn)涼起,就開(kāi)始做這道菜,每周非得吃一次才解饞。一直到今天,天真的冷了,低溫到了10度,更加饞起這火熱的麻辣味道。今冬取暖,就靠它了。

麻辣川菜-水煮肉片

原料:(請(qǐng)準(zhǔn)備一個(gè)比較大的碗。)

里脊肉400g、大白菜6片。

輔料:

郫縣豆瓣3湯匙、花椒20g、辣椒10g、山奈7-8片、八角2個(gè)、桂皮一塊,、大蒜一頭(切碎)、姜一塊(去皮切片)。

調(diào)料:

油150ml左右、高湯800ml、鹽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉2茶匙、蛋清1個(gè)。

麻辣川菜-水煮肉片

做法:

1、腌制肉:里脊肉切薄片(先冷凍一下比較好切),加鹽1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1個(gè)用手抓勻,腌制30分鐘。大白菜洗凈瀝干切好備用。

麻辣川菜-水煮肉片

2、炸香油:鍋里熱大約150ml油,也可以稍微多加些,避免中間撈出調(diào)料時(shí),油的損耗導(dǎo)致不夠,而且,炸出的香油若剩余,用來(lái)炒菜或者涼拌菜味道都非常好。加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分鐘至出香氣,撈出調(diào)料,把花椒和辣椒切碎備用,油濾在碗里。

麻辣川菜-水煮肉片

3、炒白菜:2中炸好的油舀三湯匙入鍋中,加少許辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香,倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一會(huì)再放入葉)幾分鐘,加鹽1茶匙出鍋。鋪入大碗中,備用。

麻辣川菜-水煮肉片

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