2012/2/8 14:16

老魚(yú)家的戲 blog

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最滋補(bǔ)女人的開(kāi)胃前菜：當(dāng)歸洋參鳳爪

對(duì)女人來(lái)說(shuō)，最難就是做到優(yōu)雅地老去，還是閑來(lái)沒(méi)事，煮個(gè)當(dāng)歸鳳爪滋潤(rùn)下吧。歸洋參鳳爪烹飪起來(lái)很簡(jiǎn)單，僅要知道煮的時(shí)候，不要用旺火，宜用溫火慢煮，再慢慢浸泡片刻就可以了。

原料：鳳爪300克、當(dāng)歸2小塊、西洋參適量、枸杞1小把。

調(diào)料：鹽2克、料酒少許、香蔥兩根。

做法：

1、鳳爪去皮去趾甲，洗凈，鍋里倒水，放入鳳爪，開(kāi)火，小火煮開(kāi)，煮3分鐘。

2、把煮過(guò)的鳳爪放入冰水中浸泡5分鐘。

3、取一個(gè)砂鍋，把西洋參、當(dāng)歸、枸杞放進(jìn)去煮出味道，倒入鳳爪，加鹽，滴幾滴料酒，小火煮10分鐘，關(guān)火浸泡30分鐘即可。

戲戲小語(yǔ)：

據(jù)明代李時(shí)珍《本草綱目》的說(shuō)法是：“當(dāng)歸調(diào)血，為女人要藥，有思夫之意，故有當(dāng)歸之名?！笨梢?jiàn)，其解釋與上述詩(shī)詞不謀而合。此外，當(dāng)歸還有另一種意義，即宋代陳承《本草別說(shuō)》云：“使氣血各有所歸?？之?dāng)歸之名，必因此出也?！眱煞N說(shuō)法均通，后者尤為貼切。當(dāng)歸一直被中醫(yī)視為補(bǔ)血要藥，用于女性貧血養(yǎng)血的治療。

但是需要注意的是，當(dāng)歸的活性成分中的揮發(fā)油能抑制子宮收縮，而水溶性成分則有興奮在體子宮的作用，當(dāng)歸對(duì)女性子宮的作用主要取決于子宮的功能狀態(tài)而呈雙向調(diào)節(jié)作用。故在女性月經(jīng)期間，因?yàn)樽訉m出血，煎服當(dāng)歸，會(huì)令子宮興奮，會(huì)促使出血增多，所以行經(jīng)期間應(yīng)當(dāng)忌用當(dāng)歸。

煮鳳爪時(shí)應(yīng)該注意火候不宜過(guò)大，過(guò)大會(huì)令鳳爪皮開(kāi)肉綻，影響美觀，特別是焯水的時(shí)候，要冷水下鍋。

這道當(dāng)歸鳳爪主要是靠浸泡，浸泡的湯水也可以當(dāng)成湯來(lái)喝。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100l3w3.html