2012/2/8 14:14

平常禪 blog

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家宴怎能無鹵味--鹵豬肝沿

明天就是中秋節(jié)，上一道鹵味，讓佳節(jié)的餐桌簡單中見隆重，見質(zhì)量。鹵味，在我家是經(jīng)常做的，抽空鹵出一鍋，可以管足一周，所以，家有鹵水是個寶。鹵好的鹵味，直接切了就可以吃；也可以加點辣椒、芫荽重新拌制，或者加入配料入鍋烹炒，很是正經(jīng)的一道菜，還節(jié)省了料理準(zhǔn)備的大量時間。尤其佳節(jié)迎客，這種可以事先備好，簡單又不失隆重、不失質(zhì)量的菜肴，總是最令煮婦們歡迎的。

原料：豬肝沿一副、老鹵水一鍋。

做法：

1、老鹵水的做法詳見舊文【萬用鹵水&鹵豆干】。

2、豬肝沿入水煮開，并煮三分鐘，洗去浮沫后，入老鹵水中鹵制。同時還可以加點豆干一起鹵制。

3、小火鹵約一個小時即可。

附：【萬用鹵水】

香料：八角5粒（瓣）、陳皮一小塊、茴香1小匙、豆蔻2顆、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、三奈1小匙。

調(diào)料：老抽4大匙、生抽4大匙、冰糖1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、清水1000ml。

配料：蔥2段、姜50克、蒜3瓣、豬皮200克。

做法：

1、將香料稍微過水沖一下，裝入料包中。豬皮洗干凈后，汆水三分鐘，并洗干凈。

2、取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水里，下入調(diào)料，放入香料包，開火煮滾。

3、轉(zhuǎn)小火，煮40分鐘至香料出味、調(diào)料溶解融合，渾然一體，即為鹵汁。

4、鹵汁保存時要濾去渣子后，充分煮沸并晾涼，再用干凈容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的，要定期復(fù)鹵，以保證鹵水的完好無損。