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麻婆豆腐-家常速成法

2012/2/8 14:14

83小鐘的滋味堂
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舌尖上的老四川風(fēng)味--麻婆豆腐(家常速成法)

上菜,今天這碗也是下飯菜:麻婆豆腐,也是很有代表的老川菜。

剛工作的時(shí)候,我還不會(huì)做菜。公司樓下有家小菜館,老板是對(duì)地道的四川夫婦,店很小很小,但價(jià)格便宜,菜也燒得特別好。這道麻婆豆腐就是站他家爐灶邊偷學(xué)來滴,!有點(diǎn)麻,有點(diǎn)辣,最主要的是下飯~~~

麻婆豆腐-家常速成法

原料:豆腐、豆瓣醬、姜、肉末、干紅辣椒、花椒、白糖、老抽、水淀粉、胡椒粉。

做法:

1、豆腐切小塊入加了鹽的開水鍋里煮2分鐘左右,撈出用涼水浸泡備用。

2、豆瓣醬剁碎,姜切末,肉剁成肉末。

3、熱鍋下油,油熱后,依次下入姜末,干紅辣椒,花椒炒香,再下豆瓣醬炒出紅油,下肉末炒散。

4、加適量高湯或清水大火燒開后,下豆腐塊,調(diào)入少許白糖,老抽,中火5分鐘左右。

5、勾少許水淀粉,撒胡椒粉后起鍋加蔥花,香菜即可。

麻婆豆腐-家常速成法

麻婆豆腐-家常速成法

注:

1、整道菜我沒有放鹽,全靠老抽,豆瓣醬來提的味,你可以根據(jù)自個(gè)的口味適量加鹽。

2、這一碗成相好不好,關(guān)鍵在炒紅油那一步,油一定要炒到紅亮紅亮再加肉沫。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100liqb.html

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