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2012/2/8 14:14
增香解膩全憑一盞荷葉--荷香小米蒸排骨
原料：豬肋排300克、小米150克、干香菇8朵、豆豉30克、姜、蒜各適量、醬油、料酒、鹽、白糖適量、鮮荷葉一張。
做法：
1、排骨剁成小段，放入水中浸泡一會(huì)去除血水，再撈出洗凈；
2、小米洗凈用水浸泡2個(gè)小時(shí)，干香菇用水泡發(fā)；
3、豆豉、姜、蒜各切碎，泡發(fā)的香菇切成段，香菇水待用；
4、鍋燒熱后倒入少許油，倒入姜、蒜碎炒出香味后，倒入豆豉炒香后盛出；
5、將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合，倒入醬油、料酒、鹽、糖、一點(diǎn)香菇水?dāng)嚢杈鶆蚝箅缰?個(gè)小時(shí)；
5、鮮荷葉洗干凈，鋪在蒸籠上，將腌好的全部材料倒入后，把荷葉包裹好；
6、蒸鍋中加足夠水，把蒸籠放入，蒸1個(gè)小時(shí)即可。
注：
1、鮮荷葉有獨(dú)特的清香，如果沒(méi)有鮮荷葉用干荷葉也可，要提前半天用水浸泡開(kāi)。
2、這里用了兩種顏色的小米，也可以換成糯米，但要提前一天浸泡。
3、排骨可以單獨(dú)腌制好后再與小米香菇混合，我喜歡一起腌，這樣小米會(huì)更入味，淋入一些泡香菇的水也會(huì)增加香氣。
荷花是真正的渾身是寶
蓮花、花心的蓮須、稱為荷房的蓮蓬殼，長(zhǎng)長(zhǎng)的頂起花托或蓮葉的細(xì)長(zhǎng)莖荷梗、荷葉蒂、種子蓮子、蓮子芯、剝下的蓮子外衣即蓮衣，泥中之根莖藕、藕之連結(jié)藕節(jié)，藕之淀粉產(chǎn)物藕粉，還有一種比普通藕要細(xì)瘦得多的根莖名藕蔤。
一枝荷花從頭到腳都可入藥治病，葉與根、子更是帶來(lái)無(wú)數(shù)美味的清心食材。
蓮葉即荷葉，藥用的荷葉要六、七月間花還未開(kāi)放時(shí)即采收，去掉葉柄，曬至七、八成干，對(duì)折成半圓形，再曬干。新鮮的便是直接取來(lái)用了，什剎海的荷鮮冰碗，夏日的清新荷葉粥，都少不了這一片碧綠的荷葉來(lái)襯托。
聞之清香的荷葉實(shí)際有著淡淡的苦澀，中醫(yī)歸入心、肝、脾經(jīng)?？梢郧鍩峤舛尽⑸?yáng)止血，主治暑熱煩渴，頭痛眩暈，脾虛腹脹。
干荷葉沖水喝，還有一定的減肥作用。
荷葉入饌，就是要它獨(dú)特清香。夏日什剎海的荷鮮冰碗，要用一盞碧綠的鮮葉來(lái)釋放清香。荷葉粥取新鮮荷葉燜在熬好的粥上，只待其清香浸入粥中，荷葉則不用。不見(jiàn)荷葉卻有荷香，是夏日最宜人的清粥。
荷葉蒸肉，則更是取其清新解膩之意。裹入荷葉的肉經(jīng)過(guò)蒸制，已浸滿了荷葉的香氣，吃起來(lái)荷香盈口，油膩感全無(wú)。
趕在荷塘凋零之前，尋找一些新鮮綠荷來(lái)蒸肉吧，增香解膩全憑它，一縷荷香留齒頰。
