2012/2/8 14:14

記憶中那些熟悉的味道 blog

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口味與健康同步-少油版地三鮮

地三鮮是一道北方家常菜。由于取材大眾，操作簡(jiǎn)易，味道鮮美，所以很受大眾喜愛(ài)。正宗的地三鮮是要把土豆、茄子和辣椒這三種食材提前過(guò)油的，這顯然與我們推崇的健康飲食理念背道而馳。對(duì)于家庭烹飪來(lái)說(shuō)，過(guò)油的方法確耗時(shí)耗力又浪費(fèi)資源，關(guān)鍵是對(duì)身體有害，所以平常大家經(jīng)常采用的是亂燉的方法。但亂燉出來(lái)的地三鮮和過(guò)油版的正宗地三鮮在口味上顯然存在很大差異。

如何才能做到口位與健康同時(shí)兼顧？我把傳統(tǒng)的地三鮮烹飪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三種食材提前煎熟煎透，最后經(jīng)過(guò)大火混合炒制。土豆要切薄一點(diǎn)，洗去淀粉后不粘鍋，很容易就煎出一層金黃的脆皮；而茄子經(jīng)過(guò)提前腌制和殺水，煎制的時(shí)候，既不粘鍋也不吸油，利用鍋內(nèi)余油即可；辣椒干鍋煎，出來(lái)虎皮就更好了。這樣做出來(lái)的地三鮮，口味上和提前過(guò)油的正宗地三鮮不相上下，好吃，下飯！最關(guān)鍵的是，少油，健康！

原料：

茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄欖油。

做法：

1、茄子、土豆、辣椒切滾刀塊，土豆洗去淀粉瀝干水分；

2、茄子用鹽提前腌制一下；

3、大蒜拍碎剁成碎末；

4、鍋內(nèi)注入少量橄欖油，下入土豆用中火煎制；

5、至土豆煎透煎出金黃脆皮，盛出；

6、把腌制的茄子擠一下水分，利用鍋內(nèi)余油，煎軟煎透，盛出；

7、下入青椒中火煎至透明狀盛出；

8、洗鍋，下入一點(diǎn)橄欖油，下入蒜末小火炸香；