2012/2/8 14:12

記憶中那些熟悉的味道 blog

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粘知了，吃知了-香酥炸知了

怎么拍，怎么看，都是一盤黑乎乎的東西。這是啥？香酥炸知了。你吃過嗎？味道嘛，自然沒的說！香就一個(gè)字！這玩意兒，只有親自品嘗之后才曉得個(gè)中滋味。

這盤知了可是我們親手逮來的，吃起來味道就更不一般了。您要是膽小害怕咱也沒啥可說的，拍磚的那位，這大熱天的，您就省省力氣了吧。

原料：

知了、油、鹽、八角。

做法：

1、知了用清水浸泡，沖洗干凈；

2、瀝干水分，剪去翅膀；

3、添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開；

4、關(guān)火浸泡30分鐘；

5、撈出瀝干水分，在室外晾干表面的水分；

6、起油鍋，油熱后，下入知了，中小火炸制；

7、炸至表面香酥，撈出控油；

8、在廚房專用紙吸過油后，裝盤即可。

溫馨提示：

1、煮后的知了浸泡一段時(shí)間，會(huì)更入味；

2、煮后的知了在室外晾干，是為了油炸時(shí)不濺油；

3、知了的皮較厚，需要小火慢炸些時(shí)候，表面才會(huì)香酥，也可復(fù)炸一次；

4、可根據(jù)自己的口味蘸椒鹽或其他調(diào)料食用；

5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，撈出用保鮮袋分裝冷凍，吃時(shí)提前解凍，然后油炸即可。

從小在農(nóng)村長大的朋友們，小時(shí)候捉的螞蚱、豆乖、知了、馬猴、蜂蛹還有麻雀、青蛙腿，嘿嘿，哪一樣不是咱口中的美味呢？那時(shí)候有幾個(gè)家長會(huì)舍得用油給炸酥了喂我們這些小饞貓呢？不過是自己趁大人燒火做飯時(shí)，用未燃盡的草木灰給埋起來，然后推到灶膛一側(cè)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地烤著火。聞著香味飄出的時(shí)候，心急火燎地用燒火棍把草木灰里埋著的食物給掏出來，抖落抖落表面的一層黑灰，然后嘎嘣丟進(jìn)嘴里打牙祭了。

側(cè)仰著小臉，蹲在灶膛口期待野味出爐的那一份急切的盼望喲，在三十多年后的今日，重又浮現(xiàn)在眼前！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100kkrg.html