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千張肉絲

2012/2/8 14:05

妍
妍制美食blog
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一招讓干千張潤(rùn)滑--千張肉絲

在我這住的仁兄,吃了我炒的千張,很奇怪的問(wèn)我,怎么他炒出來(lái)的千張,越炒越干呢,開(kāi)始以為油少了,可是油越多,越干,像是炸了。這也是俺老爹告訴俺嘀,就是加少許食用堿焯水!食用堿在這里起到的是一種疏松劑的作用。這個(gè)方法經(jīng)過(guò)我的試驗(yàn),效果還是很明顯嘀。只是,在使用量上,不要太多,少許溶于水中,調(diào)成堿水,將千張浸泡再?zèng)_洗即可。這里大可不必?fù)?dān)心食用堿的危害,在我們平常吃的面條、面包、饅頭等都常用到,況且我們這里用的量很少。

千張肉絲

原料:千張、豬瘦肉、青椒、姜、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、老抽、干辣椒、食用堿。

千張肉絲

做法:

1、千張和青椒切絲;

千張肉絲

2、豬瘦肉切絲(稍?xún)鱿聲?huì)比較好切),加入老抽、姜末、生粉、食用油拌勻腌10分鐘備用;

千張肉絲

3、我的這一招就是它-食用堿;

千張肉絲

4、只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,我250g的千張,用了1g;

千張肉絲

5、在放入堿的碗中倒入開(kāi)水,攪勻水后倒入千張浸泡5分鐘;

千張肉絲

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